▣ 식품의 색소 change(변화) 결과 REPORT ▣
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작성일 20-08-13 07:08
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② 유발로 유착하여 유즙을 낸다.
1) 공기 중에 방치
2) 높은 온도로 가열함
3) nitrite(test(실험) 에선 NaNO2) ＋ ascorbic acid 을 첨가한 후 방치
4) 3번을 가열함
2. 클로로필의 색소변화
[ test(실험) 도구 ]
① 0.01% CH3COOH
② 0.5% NaHCO3
③ 0.05% CuSO4
④ Boiled Water
⑤ 시금치
⑥ 가위, 가열기, tube 4개, beaker, pipet
[ test(실험) 방법 ]
① tu…(skip)
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다.
③ 유착 후 test(실험) 군 별로 처리 후 관찰한다.
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실험결과/기타
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설명
▣ 식품의 색소 change(변화) 결과 REPORT ▣
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▶1. test(실험) 날짜 ◀ :
▶2. test(실험) 목적 ◀ :
식품 중의 여러 가지 색소 중에서 식물에 들어있으며 광합성에 이용되는 Chlorophyll의 색 변화는 화학구조가 어떻게 변하여 이루어지는지 알아보고 육류의 단백질인 myoglobin 의 변화에 의한 색의 변화는 어떻게 나타나는지 알아보자.
[ 서 론 ]
식품의 색은 식생활에 큰 영향을 미친다.
▶3. test(실험) 도구 및 방법 ◀
1. 마이오글로빈의 색소변화
[ test(실험) 도구 ]
① NaNO2, ascorbic acid
③ 쇠고기
④ Boiled Water, 깔때기, 거름종이, 유발, 약 수저, 가열기
⑤ tube, beaker, pipet
[ test(실험) 방법 ]
① 소고기살 10g을 weighing한다. 이러한 식품의 색은 식품에 들어있는 색소에서 기인하는데 이 색소는 어떤 조건이냐에 따라서 색이 변화한다. 색은 발색의 기본이 되는 원자단인 발색단 (carbonyl기, azo기, ethylene기, nitro기, nitroso기, thiocarbonyl기 등)과 조색단 (-OH, -NH2 등)이 결합해야만 나타나게 되며 이들은 불안정하므로 농산물, 해산물, 육류에서 나타나는 독특한 색은 산소, 광선, 습도, 효소 등에 의해 저장과 가공 시에 변화하기 쉽다. 어떤 색인가에 따라서 식욕을 돋우기도 하고 낮추기도 한다.
