식품分析(분석)법
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작성일 20-02-07 23:22
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그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다.) 상압 가열 건조법 ◆개요 일반적으로 건조법이라 하면 상압 가열 건조법을 말한다. 이런 식품은 비교적 저온(40-70c)으로 가열하게 되는 감압 가열 건조법이 좋다. 그러나 열에 불안정한 ingredient을 함유라는 식품의 경우에는 가열 온도가 높게되면 ingredient간의 reaction , 분해로 인하여 휘발량이 증대되어 과대의 측정(測定) 치를 나타낸다. 이 방법은 수분을 유일한 휘발 ingredient으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 ingredient이 화학적인 change(변화)없이 모두 휘발한다는 기본 조건을 전제로 한다. 그러나 가열에 의하여 수분 이외에도 휘발하는 ingredient이 있으며 지방 ingredient은 일부 산화될 우려도 있다 ◆측정(測定) 방법 -시약 및 기구. 전기 정온 건조기: 자동 온도 조절 장치가 있으며, 내부 온…(생략(省略))
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식품分析(분석)법
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식품분석수분지방,단백질,탄수화물,자연과학,레포트
레포트/자연과학
순서
, , 1>수분의 측정(measurement), 1. 가열 건조법, 1) 상압 가열 건조법, 2) 감압 가열 건조법, 2. 증류법, , 2>단백질의 측정(measurement), 1.조단백질, 1) kjeldahl 질소 정량법 , 2) micro-kjeldahl 분해법, 3) 순단백질(true protein), , 3>지방의 측정(measurement), 1) Soxhlet 추출법(Ether 추출법), 2) Rose-gottlieb법, 3) Gerber법, 4) Babock법, , 4>탄수화물, 1. 환원당의 정량, 1) SOMOGYI법, 2) NANE-EYNON법, 3) 알도오스 정량법, 4) 케토오스 정량법, 5) 글루코오스 정량법, 6) 자당의 정량법, , ※ 회분 측정(measurement) 방법, , 1.직접 회화법, 1) 자제 용기를 사용하는 회화법, 2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법, 3)초기 가formula품의 회화 , , , 내려받기 : 63K
, , 1>수분의 측정, 1. 가열 건조법, 1) 상압 가열 건조법, 2) 감압 가열 건조법, 2. 증류법, , 2>단백질의 측정, 1.조단백질, 1) kjeldahl 질소 정량법 , 2) micro-kjeldahl 분해법, 3) 순단백질(true protein), , 3>지방의 측정, 1) Soxhlet 추출법(Ether 추출법), 2) Rose-gottlieb법, 3) Gerber법, 4) Babock법, , 4>탄수화물, 1. 환원당의 정량, 1) SOMOGYI법, 2) NANE-EYNON법, 3) 알도오스 정량법, 4) 케토오스 정량법, 5) 글루코오스 정량법, 6) 자당의 정량법, , ※ 회분 측정 방법, , 1.직접 회화법, 1) 자제 용기를 사용하는 회화법, 2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법, 3)초기 가공식품의 회화 , , , FileSize : 63K , 식품분석법자연과학레포트 , 식품분석수분지방 단백질 탄수화물
다.
1>수분의 측정(測定)
1. 가열 건조법
1) 상압 가열 건조법
2) 감압 가열 건조법
2. 증류법
2>단백질의 측정(測定)
1.조단백질
1) kjeldahl 질소 정량법
2) micro-kjeldahl 분해법
3) 순단백질(true protein)
3>지방의 측정(測定)
1) Soxhlet 추출법(Ether 추출법)
2) Rose-gottlieb법
3) Gerber법
4) Babock법
4>탄수화물
1. 환원당의 정량
1) SOMOGYI법
2) NANE-EYNON법
3) 알도오스 정량법
4) 케토오스 정량법
5) 글루코오스 정량법
6) 자당의 정량법
※ 회분 측정(測定) 방법
1.직접 회화법
1) 자제 용기를 사용하는 회화법
2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법
3)초기 가formula(공식)품의 회화
1. 가열 건조법 수분 측정(測定) 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정(測定) 법 등이 있다 건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다.
