100yen sushi house,100엔스시하우스,스시하우스,서비스운영관리
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작성일 20-10-23 00:31본문
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레포트/경영경제
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_SLIDE_1_
서비스운영관리
Case study
- 100yen sushi house
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Index
문제풀이
1
2
3
4
事例(사례) 紹介(소개)
시사점
조원 意見(의견)
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100Yen Sushi House
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1958년 오사카에서 처음 , 도쿄
시부야 지역에 위치
회, 생 연어, 붉은 도미, 문어, 달걀 등 보통의 메뉴를 보유
메뉴의 가격 균일화가 특징
100Yen Sushi House
事例(사례)紹介(소개) 시사점 문제풀이 조원意見(의견)
_SLIDE_5_
적시관리 시스템 (Just In Time)
신선한 재료공급을 통해
신뢰감과 안전감 제공
적시에 적량의 필요한 부품을 생산에 공급하도록 하는
생산 또는 재고관리 시스템, 무재고 시스템
여러번에
걸친
재료 공급
냉장고
가용량
최소 사용
재고비용
절감
事例(사례)紹介(소개) 시사점 문제풀이 조원意見(의견)
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서빙 인력 감소로 인한 인건비 절감
컨베이어 벨트 사용으로 대기시간 단축
事例(사례)紹介(소개) 시사점 문제풀이 조원意見(의견)
컨베이어 벨트를 이용한 환경 改善(개선)
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제조과definition 공개를 통한 신뢰감 상승으로 고객 존중 실현
모든 종업원의 인사
조리과definition 투명성
事例(사례)紹介(소개) 시사점 문제풀이 조원意見(의견)
Open Kitchen System
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모든 메뉴가 100엔으로 가격 동일
계산의 편의성과 신속성을 높임
소모품 비용 절감-paperless system
事例(사례)紹介(소개) 시사점 문제풀이 조원意見(의견)
균일가 戰略
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① 100Yen sushi house의 Blueprint
Line of visiblity
손님이 볼 수 있음
손님이 볼 수 없음
事例(사례)紹介(소개) 시사점 문제풀이 조원意見(의견)
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원가우위
품질
집중화
컨베이어벨트 시스템
계산의 편의성
paper…(drop)
다.