비타민 C의 정량 [산화-환원]
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작성일 20-09-11 19:02본문
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이런 괴혈병이 신선한 야채나 과일을 섭취함으로써 치료되며 예방된다는 것을 경험적으로 알게 되어 van Riebeeck J. 는 1652년, South Africa의 희망봉 근처에 Cape Town이라는 도시를 건설하여 희망봉을 돌아서 항해하던 Dutch East India Co.소속 선원에서 발생하던 괴혈병을 치료해 주고 신선한 야채와 과일을 선박에 공급해 주었다고 한다. 괴혈병에서 관찰되는 증상은 `전신 피로감, 하품, 호흡 곤란, 두통, 메스꺼움, 변비, 우울증, 식욕 감퇴, 잦은 혈관 출혈, 두부 hair follicle주위의 출혈, 잇몸 출혈, 월경 불순, 뼈나 관절 통증이나 출혈, 창백증 빈혈, 뼈의 연화` 등이다.
히포크라테스(Hippocrates)의 저서에도 괴혈병 기록이 있고 십자군 원정대, 신대륙 탐험대, 아프리카 희망봉을 돌아서 장기간 항해를 하던 선원들, 북미에서는 서부 개척자와 남북 전쟁 때, 흉년과 기근 시에 괴혈병 환자가 많았다고 한다.
또 Sir Gilbert Blane은 1795년 영국 의회에서 영국 해군 병사에게는 하루 반 온스의 lime juice를 의무적으로 …(省略)
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설명
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비타민 C의 정량 [산화-환원]
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다. 최근 10년 동안에도 전쟁 및 분쟁 때문에 세워진 아프리카의 5군데의 난민 수용소 인원의 1.5%-44%이 괴혈병에 시달렸고 산모 및 노인들이 특히 심하였다.
비타민 C의 정량
goal(목표)
산화, 환원 적정을 통해서 오렌지 주스의 비타민 C 함량을 확인한다.
point 내용
산화, 환원, 적정(titration), 종말점, 당량점, 정량
관련 자료(data)
표준 일반 화학 experiment(실험) (제 5 개정판) experiment(실험) 15 산화-환원 적정: 과망간산법
Principles of Modern Chemistry, 5th Ed. Ch. 6 Solutions, p.p. 163-170.
?J. Food Sci., Kim & Kim, 53, 1525, 1988 (Journal of Food Science)
배경
비타민 C와 괴혈병의 역싸
괴혈병은 비타민C 결핍증이다.